Cientistas encontram bactéria que pode tornar alimentos mais saudáveis e saborosos

TecFoco Ciência Pesquisa da UC Davis revela metabolismo híbrido em Lactiplantibacillus plantarum que pode deixar alimentos fermentados mais saudáveis e saborosos. Romário Leite · 16 de fevereiro de 2022

Nova descoberta na UC Davis

01 Pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis, identificaram um metabolismo energético novo em bactérias lácticas usadas na produção de iogurte, queijo e chucrute.

Bactérias estudadas

02 A espécie analisada foi Lactiplantibacillus plantarum, antes chamada Lactobacillus arabinosus, presente em diversos alimentos fermentados.

Metabolismo híbrido

03 Os microrganismos combinam respiração e fermentação, formando um metabolismo misto que acelera o crescimento e a acidificação do meio.

Impacto nos alimentos

04 Com esse metabolismo, as bactérias podem produzir iogurtes, queijos e outras fermentações mais saudáveis e com sabor aprimorado, reduzindo o desperdício.

Potencial para a saúde intestinal

05 Manipular o metabolismo misto pode melhorar a microbiota humana, oferecendo benefícios ao trato digestivo e ajudando no tratamento de problemas digestivos.

Financiamento e apoio

06 O estudo recebeu apoio da National Science Foundation, Office of Naval Research, Department of Energy Basic Energy Sciences e bolsa da Rodgers University.

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